今月のお菓子

お店＆中目黒しげくに屋号はお休みです。
しげくに屋１月のお菓子、「12月は忙しくて作れなかった、でもやっぱりしげぱん（@SIGEPAN） は作りたいので挑戦する自家製酵母のシュトーレン」を作ります！
お店を休みにしてまでも作りたいらしい。気合いが入っています。

今年は「今月のお菓子」というのを始めます。

自家製酵母パン、２種のブルーベリーのパン

人気者です。

明日はシュトーレン作るんだ。
この間までのとは少し違うんだ。
材料は同じ。
違うのはスパイスの配合だけ。
今までのより、よりスパイシーに刺激的に？
有機スパイスを扱うエヌ・ハーベストさんところのスパイスを使い
色々意見かわしながら…。

明日はシュトーレン作るんだ♪

来週クリスマス直前にも自家製酵母を使ったシュトーレンを作る予定。
あくまでも予定(笑)

明日はシュトーレン作るんだ♪

この頃の人気自家製酵母パン…ブルーベリーのパン。
じんわり来てます！

で、お気づきになったお客様もいると思いますが…

この頃の自家製酵母パン、以前に比べ食感などが変わっています。

前よりも柔らかくなったものや、さくみが変わったり。

酵母の種に使う小麦粉を変えたり、本仕込みで使う小麦粉を変えたり。

ただいま変革中なんです。

そういうことなんです♪

新作NEW あっ！ちがう復活だった

もっちりベーグル
特製栗あん

フランス産マロンペースト栗のお酒（ドーバーマロンリキュール）
白餡
渋皮煮の甘露煮
で作った
しげぱん特製の栗あん。

栗あんホイップもこの栗あんをつかっています。

復活パン（暑い時期はお休みしていたパン達）出てきてます
っていうか
今年はいつもよりも復活が遅くてごめんなさい。

いろいろと頑張ります。
見守っていてください。

新作NEW★

写真はないです。
ただの撮り忘れです。

リクエストがとても多かった全粒粉（グラハム）のベーグルが登場しました。
ベースの生地は【むっちり】ですよ。

全粒粉（グラハム）のベーグル
◆プレーン
◆クルミ
◆ドライアップル

です。

新人のレジ係さんは、五穀のプレーンと全粒粉のプレーンがどちらかわからなくなってパニックみたい(*^^*)
大丈夫！頑張って〜！(*^^*)

自家製酵母の栗とチョコのパン。
サツマイモのパン。
自家製のかぼちゃあんこのパン。
かぼちゃのベーグル。
かぼちゃのパウンドケーキ。
この頃はこんなパンが出ています。

あと、自家製の栗あんこのパン。
全粒粉のベーグル。
お待たせしましたの復活パン。
などなども作っていく予定。

先日も書いたけど新しく柑橘類の酵母も育てているし。

楽しくなりそうだ。

ねっ。

ブログ：しげくに屋パーティーだぜぃ

今日はしげくに屋55ベーカリー青山Farmer'sMarketに出店です。

武蔵境の店も営業です。

ちなみにしげぱんは店にいます☆←会いに来てみる？おいしいパンが作れるように頑張っていますよ。

そして今日は青山で一緒に出店している、山梨県勝沼の天野ぶどう園さんのぶどう（ピオーネ）の水分だけで仕込んだ

ライ麦ノアレザン（ルージュ）←水は一切入ってないんです★がありますよ。

ピオーネをミキサーにかけてそれをドドーンと大胆に仕込みにつかっちゃうんだからー！

贅沢ー！

限定12個ー！

ですm(_ _)m

しげくに屋５５ベーカリー店舗情報 

ミルクフランス

写真は自家製酵母（リンゴ）グラハムパンのミルクフランス

全粒粉が香ばしい。手作り練乳ミルククリームをひきたててくれます。

ちなみに南部小麦パンのミルクフランスもあります。

こちらは生地のみずみずしさがクリームとマッチ☆

お店にお目見えするのはもう少し。涼しくなってからじゃないと。ミルククリームが溶けてしまうから。

今日も暑かった。

ミルククリームが美味しく食べれるのはいつごろ？

そう遠くもない気がしますが。

かぼちゃのベーグル

かぼちゃのベーグルを作り始めた時は北海道産の栗かぼちゃ（冷凍の生かぼちゃ）を使っていましたが…

今は北海道上川郡で収穫された
「雪化粧」というかぼちゃ（冷凍無添加ペースト）に変えました。

この雪化粧というかぼちゃ…
色が濃く甘味が強く、香りもあります。
そのようなかぼちゃで作ったベーグル食べてみると。
今までのよりも、かぼちゃの香りがして
味もほんのりかぼちゃの味がします。


他のお店ではフレークやパウダーなど
を使うところが多いみたいですが、
（生状に比べ水の加減ができますからね）
せっかくいい素材を見つけたのと
作ってみたらうまくできたので♪
しげくに屋ではコレでいっています。


かぼちゃのベーグル、どうぞよろしく。