守るべきもの

パン作りとパン作りの間に余裕が欲しいと思う時があります。


でも。

作り手の都合ではなく、パンの都合に合わせないと
やはり旨いパンは作れない。


長時間発酵のパンが美味しいとは限らない。
そこには作り手の都合が見え隠れする。
「長時間発酵パン」と言うと聞こえは良いけどね。
長時間発酵で旨くなるパンもあれば、そうでないパンもある





それぞれの素材やパンには
適材適所ってもんがあるんだ。
それを生かさないと旨いパンは作れない。


パンには逆らえないね。


身を粉にしないと、
パンと正面向き合わないと
いいパン作りはできないってこと。