かぼちゃとか

青山ファーマーズマーケットで知り合った吉田さんから荷物が届きました。
丁寧に作られたものがたくさん！

ありがとうございました

これは息子に調理してもらおうっと。

世田谷パン祭り

10月10日に世田谷パン祭りというお祭りが開催されます。

しげくに屋５５ベーカリーも参加します。

パン好きさんには、たまらないイベント！

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明日火曜日は臨時休業します。

お客様にご迷惑おかけしますが
明日火曜日は都合により臨時休業します。

ブログ：しげくに屋パーティーだぜぃ

今日はしげくに屋55ベーカリー青山Farmer'sMarketに出店です。

武蔵境の店も営業です。

ちなみにしげぱんは店にいます☆←会いに来てみる？おいしいパンが作れるように頑張っていますよ。

そして今日は青山で一緒に出店している、山梨県勝沼の天野ぶどう園さんのぶどう（ピオーネ）の水分だけで仕込んだ

ライ麦ノアレザン（ルージュ）←水は一切入ってないんです★がありますよ。

ピオーネをミキサーにかけてそれをドドーンと大胆に仕込みにつかっちゃうんだからー！

贅沢ー！

限定12個ー！

ですm(_ _)m

しげくに屋５５ベーカリー店舗情報 

自家製酵母

しげくに屋の自家製酵母は…
青森県弘前のリンゴ果汁と小麦粉を合わせた酵母と。
ライ麦を合わせた酵母の2種類。

新たに…自家製酵母の仲間が増えるかも♪
青山ファーマーズマーケットでお世話になっている
愛媛県宇和島市にある大久保農園さんのところの柑橘類を使って。

酵母を作ってみないと分からないけどね。
美味しい元気な酵母ができるはず。
で、美味しいパンができるはず。

2週間後にはパン焼けるかな。
楽しみだ。

お店に出せるのはそのあとだからね。
もう少しかかるかも。

冬にはもうひとつ酵母を作る予定。

さて、どうなるか♪

圧倒的だ。徳多朗さん。 私のツィートの理由 。

今日のブログは長いですよ。

月曜日、しげぱんの実家の近くにあるベッカライ徳多朗さんに行ってきました。

この写真は少し前の写真で、今は移転して（最近です）もっと広いお店。

パン好きさんなら誰もが知っている名店です。
私も初めてパンをいただいた時（１４年位まえだったかな）からずっと尊敬しているお店。

とにかくパンが綺麗。とても綺麗。
丁寧に作られているのが一目でわかるってすごいことだなといつも思う。
もちろん最高に美味しいです。

そしてスタッフさんの接客がまた素晴らしい。って本当に素晴らしいんです。
「徳多朗」っていうお店が本当に好きで、
そこで働いていることに誇りを持っていて、
そこに来るお客様に対する感謝の気持ちがもう溢れんばかりです。いや、溢れています。目に見えます。もうひしひしと伝わってくるわけです。

新しいお店は駐車場が１０台くらいだったかな。
次から次へと車がやって来る来る！
警備員さんも２人いましたよ。←もちろん徳多朗さん専用の警備員さん。

パンまだあるかな？と店の中に入りましたが、・・・・棚には何もパンがありませんでした。
あっ。やっぱり。
それでも、次から次へと人・人・人。。車・車・車。

まだ朝の１０時ころでした。でもパンは全くなしに等しい。予約もいっさい受け付けていないよう。

しょうがない、いつでも来れるよ。また次にしようっと。店を後にしましたが。

すごいね！すごいね！やっぱり徳多朗さんは格が違うね！と、しげぱんと興奮しました。

私達はパン屋です。そのパン屋の私達が尊敬するお店っていうのが何件かあるのです。

まずパンが綺麗。美味しい。お店の雰囲気。スタッフの感じ。そして行った後に
「大変！私達もおちおちしていられない！もっともっと努力して少しでも追いつかなきゃ！美味しいパン作らなきゃ！お客様にワクワクしてもらえるパン屋にならなくちゃ！」

って二人でパンのことや店のことをとめどなく話し続けてしまう魔力がある店。
それが私達が尊敬するパン屋。

最近、正直、うちのお店のパンがあまりいい出来ではない。
すごく悔しい。

今は酵母をスタッフに種継ぎしてもらっています。種を作ってもらっています。

…が毎日、毎日、そのスタッフには小言ばかり言っています。
いや、言い続けています。ごめんなさい。言った後や仕事が終わった後は後味が悪い感じ。いやむしろ、後味悪すぎて落ち込みます。

でも適当に仕事をすればそれまでのパンしかできない。
あり得ないほどの神経を使わないといいパンはできない。
少しの変化に気づかなければ、そこまで
重労働は当たり前。気分で仕事をしないようにしたい。
どれだけの向上心があるか。

それができなければパン屋は無理だよ。甘いよ。

しげくに屋で働くのはやめたほうがいい。
細かいし、うるさいし、重労働だし、拘束時間長いし、給料安いし、求められること多すぎるし、ね。

でもさ、最高のパンを作ってみたいじゃないですか。パン職人なんだからさ。
来てくださるお客様に、気持ちのよい最高のおもてなしをしたいじゃないですか。わざわざ、うちに来てくださるのだから、うちに来て少しでも幸せな気持ちになってもらいたいじゃないですか。だってパン屋なんだから。

徳多朗さんに行って、
「あっ。いいや。うるさいと思われても、いやな人だと思われても、パンの出来が悪い方がよっぽど嫌だから。」

って思ってしまった。

思ってしまったのです。

お店にいる間、パンの綺麗さにドキドキしていました。お店の雰囲気にドキドキしていました。スタッフのおもてなしにドキドキしていました。そしてパンをいただいて、あーやっぱり。美味しいはずだよ。と思う。

しげくに屋は１０月からちょっと人手不足になります。
青山ＦａｒｍｅｒｓＭａｒｋｅｔ＠UNUにもあまり出られなくなりそうです。
お店の営業時間や営業日にも影響が出てくるかもしれません。

私達の力不足です。ご迷惑をおかけします・・。

家を買ったり、旅行に行ったりして、老後の心配・・・というか来年の今がどうなっているかさえ分からない生活の心配から解放されるために、ラクしちゃう？
冷凍の生地の力を借りたり、市販のクリームやあんこを使ったり、酵母の配合を増やして短時間で作れるようにしたり、ラクすれば？

って本気で思う時もあるんです。

でもできないんだなー。
絶対したくないんだなー。それは無理な話。

で、結局苦しいまんま（笑）
で、最近の私の口癖。「生まれ変わったら公務員になって、公務員の人と結婚する」

あれ、話がずれてきました？

だからね、結論ですが。
本当にパン屋になりたいとか、うちの思いに共感できる人とか、根性のある人を雇いたいなと思っているのです。

よっぽどのやる気がある人じゃないと雇いたくないなとね。

それで、あんなツイート（ツイッターの書き込み）をしたのですよ。
死ぬ前に頑固パン屋の小さな誇りに自己満足するためです。

って、あら？ひとつ前のブログにもしげぱんが同じようなことを書いていますね！
いま気がつきました（笑）

だらだらと長いブログを読んでくださってありがとうございました。

明日（２１水曜）はしげくに屋５５ベーカリーは定休日のためお休みになります。

プライベート

本日はお休みありがとうございました。

私用のあとで横浜クルージングしてきたのです。

やっぱり神奈川県っていいよね――！！！←あっ私、神奈川大好きな人なので。
充電完了。
また明日から頑張ります。

１7土・１８日今週末と来週の予定

１９月敬老の日はお休みです。２３金秋分の日は営業です。

よろしくお願いします。

１７土　　　　　　　武蔵境 ○　営業　　　青山ＦａｒｍｅｒｓＭａｒｋｅｔ@UNU　○　出店

１８日　　　　　　　武蔵境　×　休み　　　青山ＦａｒｍｅｒｓＭａｒｋｅｔ@UNU　○　出店

１９月敬老の日　　　武蔵境　× 休み　　　青山ＦａｒｍｅｒｓＭａｒｋｅｔ@UNUは開催していません

２０火　　　　　　　武蔵境　○ 営業

２１水　　　　　　　武蔵境 × 休み　　　　

２２木　　　　　　　武蔵境　○ 営業 　

２３金秋分の日　　　 　武蔵境　○ 営業　

２４土　　　　　　　武蔵境　○　営業　　　青山ＦａｒｍｅｒｓＭａｒｋｅｔ@UNU ○ 出店

２５日　　　　　　　武蔵境　×　休み　　　青山ＦａｒｍｅｒｓＭａｒｋｅｔ@UNU　○　出店

です。

ミルクフランス

写真は自家製酵母（リンゴ）グラハムパンのミルクフランス

全粒粉が香ばしい。手作り練乳ミルククリームをひきたててくれます。

ちなみに南部小麦パンのミルクフランスもあります。

こちらは生地のみずみずしさがクリームとマッチ☆

お店にお目見えするのはもう少し。涼しくなってからじゃないと。ミルククリームが溶けてしまうから。

今日も暑かった。

ミルククリームが美味しく食べれるのはいつごろ？

そう遠くもない気がしますが。

かぼちゃのベーグル

かぼちゃのベーグルを作り始めた時は北海道産の栗かぼちゃ（冷凍の生かぼちゃ）を使っていましたが…

今は北海道上川郡で収穫された
「雪化粧」というかぼちゃ（冷凍無添加ペースト）に変えました。

この雪化粧というかぼちゃ…
色が濃く甘味が強く、香りもあります。
そのようなかぼちゃで作ったベーグル食べてみると。
今までのよりも、かぼちゃの香りがして
味もほんのりかぼちゃの味がします。


他のお店ではフレークやパウダーなど
を使うところが多いみたいですが、
（生状に比べ水の加減ができますからね）
せっかくいい素材を見つけたのと
作ってみたらうまくできたので♪
しげくに屋ではコレでいっています。


かぼちゃのベーグル、どうぞよろしく。

意気込み

小麦粉を熟成させた旨味と
小麦粉本来の旨味は違うものだと思う。
　
　
熟成された旨味は酵母の醸し出すものが
多く関係してくる。
例えば、まぁまぁかなって思う小麦粉でも
酵母が良ければ、旨く作れると思う。
それだけストライクゾーンが広いということ。
　
　
小麦粉本来の旨味は小麦そのものにある
資質みたいなもの。
旨い小麦でないと旨くない…直結するもの。
こちらは小麦の良し悪しで味が決まるから
ストライクゾーンが狭くなるということになるのでは。
　
　
今までは前者の事を中心に考え作ってきた。
これはこれでしっかり熟成された美味しいバゲットだと自負しています。
しかし、幅が広いというか味がぼやけてしまっているというか。
何度も言いますが、これはこれで美味しいです。
他店とくらべてみても一口瞭然(笑)。
　
　
これからはこのバゲットに小麦粉本来の味もプラスしたいんだよね。
舌の中心に直球ストレートバシッと来るような…
そんなバゲットが作りたくなってしまって。
　
　
　
芯のあるバゲットをつくりたい。
進化します。
熟成の旨味と素材の旨味。
その両方を兼ね備えたバゲット…作ります。

！日付が変わっていた

こんばんは、しげぱん子です。
近頃は店番よりも事務φ(..)仕事に集中していまして。
今日も大量にコピーをしてきたり銀行や郵便局を巡り、パソコンと向き合う事数時間。
気付いたら日付が変わっていました。
明日もあるので今日はこのあたりで終わりにします。
明日も頑張る。です。

＊コメントのお返事が遅れていて申し訳ありません。きちんとお返事をしたいと思っています。もうしばらくお待ちいただけたら幸いです。

またまた

武蔵野プレイス（図書館）です。

通いつめます。

明日はしげくに屋５５ベーカリー、定休日です。

また明後日パンを焼きます。

武蔵野プレイス

店の近所にできた図書館。武蔵野プレイス
ここ最高！
集中事務仕事をするのに最適。
夜10時までだし、
無線LAN使えるし、
カフェもあるし、
スタディルームがあるし、今後もお世話になりそうです。
仕事はかどるわぁ。

そういえば、まいさんのお母さんが図書館と美味しいパン屋がある町に住みたいと言っていたな。
美味しいパン屋はうちでもいけますかね？(^^)

9月いっぱいまで頑張る!!
で
10月からももっと頑張る!!
(笑)

酵母たちが

しっかりと発酵している様子をみるのは、とてもワクワクします。

本日の青山ファーマーズマーケット

出店をキャンセルしました。
明日はまだ決めかねています。
決まり次第ブログにアップしますm(_ _)m

ちなみに武蔵境の店は通常営業です。

アトレ吉祥寺での催事も無事に終わり日々のパン屋に戻ります。

思いを新たに。

再始動です。