パンに向き合うということ

作り手の都合ではなく、パンの都合に合わせないと
やはり旨いパンは作れない。


長時間発酵のパンが美味しいとは限らない。
そこには作り手の都合が見え隠れする。
「長時間発酵パン」と言うと聞こえは良いけどね。
長時間発酵で旨くなるパンもあれば、そうでないパンもある！


それぞれの素材やパンには
適材適所ってもんがあるんだ。
それを生かさないと旨いパンは作れない。


パンには逆らえないね。


身を粉にしないと、
パンと正面向き合わないと
いいパン作りはできないってことですね。

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