僕はこの星を愛してやまない。

好きとかじゃないんです。
愛なんです。

極端な言い方すれば
僕に必要なのは
音楽や活字ではなく（必要だけど）
青空や月、月の光や美しい景色に
日常の景色など…そして人。

それらのものからエネルギーをもらう。

僕はこの星を愛してやまない。

ふと…思う。
僕が作った…僕たちが作ったパンを
お客様が口にしてくれる。


それって凄いことなんだよな。


パンを作ってきて良かった。


これからも自分がパンを作っていきたい。

おかえりなさい

日曜日のマルシェ青山ファーマーズマーケットは、しげぱんとしげぱん子の２人で行ってきました（いつも行くスタッフは準備と片づけを。）
が、週末のハードワークで帰り道はすっかり疲れ気味の私達。本当ならば、店についたら車に積んでいる荷物を下ろさなきゃいけないのにその気力は０で…(*_*)
明日の朝にしてしまえ！と店には寄らずに帰ってしまいました。

で、翌朝になり、お店のシャッターを開けるとこんなものが(//▽//)☆★☆★

スタッフからのメモ！
疲れぶっ飛んだ。。。

Arigatou....

明日、明後日は定休日です。

明日、明後日は定休日です。よろしくお願いします。
定休日についてはこちら。

金曜の夜は家に帰れず、店に泊まり込み。。という。
水・木の定休日もびっちり仕事。。という。
昨日、今日は終わるのがPM１１：００．。という。
週末の平均睡眠時間は３時間程度。。という・・・┐(´-｀)┌

かなりのハードな仕事ぶりですけれど、元気にしています。
これだけパンが作れるということはとても幸せなことですから。
本当に最近はそう思うのです。

　

写真は最近作ることに凝っている息子の作品。
といってもほぼ手伝わされる・・。そして後片付けは私やスタッフたちが・・・。

でも、この忙しい毎日で息子との大切なコミュニケーションの時間ですからね。
できるだけ付き合って向き合ってあげようとはしています。
スタッフたちにも迷惑をかけますが・・・よろしくお願いしますm(_ _)m

昨日の…

　
昨日の補足ではないですが…
　
　
別に農薬使用を肯定も否定もするわけではありません。
そんな立場にもありませんから。


ただ昨日書いたように
無農薬や有機栽培の農産物ではない、一般的な農産物も決して「悪」ではないということです。


生産者の思いはどうであれ
農作物をひとつの形にしていくまで容易ではありません。
農薬など使うところだって
育てあげるまでに労力は使うのですから。


確かに無農薬や有機栽培の農作物を食べると
そこに生命力を感じるのも事実。
完全無農薬で育てられたほうれん草を食べたときの驚き。
そう違いはないだろうと思って食べた水菜にも驚き。


そういう差は出てくると思いますが
だからと言って他は「悪」ということにはなりません。


国産小麦粉に関して言えば
国が定めた…赤カビ病の原因である毒素の基準が、
基準値以上検出されると食糧用として出荷できなくなります。
そういう事情もあるのです。


例えば北海道の小麦粉「ハルユタカ」は味や香りが良いと言われますが
この赤カビ病に弱く天候による収量や品質に差があるという欠点があります。
その為、赤カビ病抵抗性などに優れ品種改良された「春よ恋」が主流になっています。
今では希少品種になりつつある「ハルユタカ」にもこういった理由があるのです。


食糧になるか飼料用になるか…
そこには生産者の強い思いがあるのではないでしょうか。


小麦に関しては、まだまだ書きたいことがたくさんありますが…またに。


まっ農薬使用不使用に関わらずいい人もいればそうでない人もいると思います。


パン屋もそう。
天然酵母やオーガニックを謳っていて…
そうだというところもあればそうでないところも。
そこにはその人の人間性が表れます。


そう！
そこに行きつくような気がします。

だから！
顔の見えるパン屋でありたい。
　
だから！
顔を見せるパン屋になりたい(笑)





話、それたな（苦笑）


人間が口にするもの全て慈しみ尊いものなのです。

バターlove

数年前のブログの記事

バター不足で大変だった時のもの。

店に張り紙をしたり、先日のブログで「バターがない」って書いてさ。
ないときはマーガリンを代用するって書いたけどよ。

いざマーガリンで作ってみたら・・・ダメなんだよ。

いくら乳脂肪分が多く入っていたって、
いくら添加物不使用だと謳っていても。

確かにそのままの状態で比べると、
口どけに差はあれど、味や香りには差がないんだけど。

焼きあがった後が違うんだ・・・。
焼成直後はまだいいんだけど、時間がたつにつれ薄れていくような。
次の日だと、差は歴然！

バターってすげぇんだ。
やっぱバターだぜ。

俺は、おまえじゃなきゃダメなんだよ。

やっぱりしげぱんは、しげぱんだね、と思いました（笑）。


最近の困ったこと。

イメージで善し悪しを決めてしまっている気がする。
↑こんな風に素材に丁寧に向き合っていても

「これは全部天然酵母ですか？」
「国産小麦粉ですか？」
「有機の小麦ですか？」

「ちがいます」
と答えたら、「じゃあ、いいです」と帰ってしまわれる。

　「無農薬や有機栽培の農産物を求める消費者が増えています。
それはそれで結構なことですが、あまりにも無農薬野菜をありがたがるあまり、
一般的な農産物が“悪いもの”であるかのようなイメージを持つ人がいることは残念」と語るのは、
東京農業大学の夏秋啓子教授。日本の消費者が農薬に対して持つ誤解が根底にあるようだ。

　確かに有機栽培では、化学合成農薬も化学合成肥料も使わない。
しかし、農薬を使って栽培した野菜が、はたして本当に危険なのだろうか。

　「日本の農薬は、長期にわたる厳しい試験を経て高い安全基準をクリアしたものだけが登録され、
生産者も厳格な使用基準を守って使用しています。
日本で消費される９９％以上の農産物が、農薬を使って栽培されたものですが、
それはこうした安全基準を遵守しているからこその実績です」（夏秋教授）。

うーーーーーん。

あす、あさっては定休日です。

しげくに屋の自家製酵母が入っている大事な大事な

ホーロー鍋。

しげくに屋の酵母についてはこちら

大切に扱わなくちゃ。

これからも活躍してもらわないといけないから。ね。

さて、あす、あさっては定休日なのでお休みになります。


やりたい事がたくさんあります。

どれだけこなせるかな？

楽しみ、楽しみ。○o。+..:*○o。+..:*○o。+..:*

店の柱

しげぱん子です。

お店の内装工事をしてくれた大工さん。

すごい技の持ち主です

写真に写っている。木と木の継手。

不可能継ぎ手　伝説の継ぎ手として取り上げられる。

難易度の高い、高い技とされているのですが

60年間 解読出来なかった伝説の継ぎ手らしく。

彼は、それを解読しちゃったみたいです。

すごい大工さんだよ。

元気にしているのかな。

青山Farmer'sMarket@UNU

本日は青山Farmer'sMarket@UNUに出店してきました。

青山でも毎週買いに来てくださる常連様が何人もいて感動です。

外に出て太陽のもとで販売するのは本当に気持ちのよいことです。

もう、このFarmer'sMarket@UNUはしげくに屋にはなくてはならないものになっています。

すべての出会いに感謝。


スタッフのMちゃんと、はしゃぎながら楽しみました、しげぱん子でした。

カカオの・・・持っていきます＾＾

自家製酵母のカカオのパンで作るミルクフランス。

あしたファーマーズマーケットに持って行きます。

明日はいいお天気のようですね。

楽しんできます！！

明日の

明日12(土)の青山ファーマーズマーケットの出店はお休みになりました。

なお、12(土)の武蔵境店舗は通常通り営業になります。

明後日13(日)の青山ファーマーズマーケットは出店になります。

どうぞよろしくお願いいたします。

しげくに屋55ベーカリー

難しい。

今日は木曜日でお店は定休日ですが、週末のお店分と青山ファーマーズマーケットのパン、ベーグルの仕込み中。

…だけど明日、明後日の天気予報が…雪…。

仕込みの量をどうしよう!?

しげくに屋のベーグルは３日間熟成ベーグル（詳しくは←カテゴリーのベーグルを見てください）ですから昨日から準備をはじめるのですが、

雪…雪…雪…
うーん。

どうしよう。

どうしましょう。

どうすればいいのでしょうか？

私の知人に２月生まれの方がいます、深い雪と書いて「深雪」さんといいます。きっと２月の深々と降り続く静かな雪の日に、ご両親の元に生まれてきたのだろうなと想像させてくれる素敵な名前。。
そんな事を考えると雪もいいものだな。。。と思いますけれど。

けれど
あ～！
でもやっぱり難しいっ(＞＜;)

気分良く。

事務仕事をしながら音楽を。

スタンドバイミー。→こちら

やばいな〜
　
クロワッサン作りたくなっちゃうな〜

できるかな〜
いや、やっぱり難しいよな〜

う〜む…
でも作りたいぞー

時間と体に相談してみるか

なかなか

更新できなくてすみません。
ただいま、６日のAM11:00です。
青山のファーマーズマーケットにきていますよ。
写真は梱包前のレーズンパンとクルミのパン。
やわらかしっとり。

まぁまぁかな。

今日はお店はお休みでしたが、お店の中はフル稼働でした～。
ラスクはないの？とお客様から言われましたので、おっと！リクエストに答えなければ！とラスクを焼いて（カリカリあめ色ラスクです。北海道浜中町一帯の乳牛から作られたバターとお砂糖で作ります☆）

３日間かけて作るから、３段階の熟成を経て出来上がるパン屋ならではの熟成ベーグルの仕込みやら、

やら、

やら、

先週の木曜日は0時（正確には金曜日ですね）に終わり、２時間半後の２時３０分には仕事開始という…(笑)

確かに大変なのかもしれませんが、これだけ仕事があるという事にとても感謝して幸せに働けています。だから大丈夫です！

今日の写真は青山ファーマーズマーケットの会場でもある国連大学の部屋の中。地球儀には緑や花で溢れている国々が！
なんて素敵なんだ！

明日も頑張りましょう！

僕にとっては明確な小麦粉ではないけれど
製粉会社で品質を均一化するために
何種類かの小麦粉をブレンドしたりした小麦粉。
製粉会社でブレンドし品質を均一にしているのだから
製パンに適しているしいいに決まっている。


創業当初からうちのパンが大好きだという方からの切望で
もう１種類バゲット作ることにしました。
毎日か日替わりかはまだ分かりませんが。
この武蔵境では作るのも初めて。
その当時、様々な方から高い評価を頂いたこともありました。
今の自分が持っているこだわりをほんの少し捨て
バゲットの醍醐味だけを表現したバゲット。
　
　
来週あたりから出そうかと思っています。
どうぞよろしく。