カカオcacao

10時です。

PM…。

まだ終わらない（泣）

…でも楽しい(笑)

そういえば、明日はグリュエ・ド・カカオのベーグルでます？

はい、出ます！

フランスヴァローナ社のグリュエ・ド・カカオ。

グリュエ・ド・カカオのオレンジピールと

グリュエ・ド・カカオのホワイトチョコとブラックチョコ

の２種類です。

どうぞよろしくお願いします。

ではでは仕事の続きを…。

頑張るぞ〜

ぐるぐる

毎週水曜日と、木曜日はお休みになります。

今日は水曜日。
朝から飛び回っておりました。

新宿

表参道

その後も青山とか荻窪とかいろいろ＊
活力を補充してきました。

そしてお店に戻りお仕事

週末は武蔵境の店舗も青山のファーマーズマーケットもありますから

頑張りますよー。

美味しいを届けたいから。

野毛山カレー食堂

青山、ファーマーズマーケットで一緒になる野毛山カレー食堂さん。キッチンカーで出ていらっしゃいます。うちのスタッフ（息子も含む）は大ファンでお昼は大抵野毛山カレーさん。

横浜の中区にあります。

明日は１６日ぶりの休みですから、ちょっとカレーを楽しみますか？ということで、第三京浜に乗って横浜までgo！

写真はグリーンカレーとお店と店長さんとスタッフの方。

やっぱりカレーはおいしかった★

明日26日、27日はお休みになります。
よろしくお願いします。
しげくに屋55ベーカリー

種子島の蜜芋

明日は青山Farmer'sMarket@UNUでの出店日。

天気がよさそうで良かった。。。
天気には恵まれています。感謝。

さて、今回のFarmer'sMarket@UNUコラボパンは

「種子島の蜜芋でーーーす！甘くて美味しいですよ」と印象的な声で販売されている種子島の蜜芋　をつかったパンを。。。

「蜜芋のミルクフランス」です。


これを食べて笑顔になる方がいたらいいなぁ～。

カカオ！

グリュエドカカオのベーグル！

試作です。

フィリングはホワイトとブラックのチョコ。

上手く（美味く）いくかな？

美味しさの秘密

なぜ美味しいのか。しげくに屋のパン

そりゃ、しげぱんの才能と言いましょうか。
研ぎ澄まされた味覚と今まで養ってきた感性と言いましょうか。
以上のことにつきますね。
あと、技術ね！
いっ言っちゃった・・・。　

でも、それもいい粉やいい材料があってこそのもの。
これが無くてはいいパンなどできはしない。

もうひとつは、思い描いたパンの味や香りをどう形にしていくか。
ここには発酵と言う要素がかなりの割合で関係してくる。
何でもかんでも、長時間発酵が優れているとは限らない。
粉の香りを引き出したいのか、他の副材料の香りを引き出したいのか。
この発酵でパンは旨くもなり、また逆も然り。

そして、作り手の技術。
それは技術だけでなく、パンへの思いだったり、熱意だったり、
お客様への気持ちであったり。

そのようなものがうまく繋がってくると、いいパンができるんだよな。

わ、わすれて下さい・・・。　

物思い

空はいつも見ていてくれるよ。きっと大丈夫。

そう思って頑張っているよ。頑張っていきましょう。

なんて、物思いにふける夜です。

１月のお休みが変更になりました

毎週日曜日と

２６日（水）と２７（木）になります。

よろしくお願いいたします。

玄米と発芽米のまるぱん

今日はしげくに屋に「玄米と発芽米のまるぱん」

なるものがありました。

下の写真は、今までもあったまるぱん（プレーン）

この生地に玄米と発芽米を練りこみました。

店が終わったら食べよう（私はまだ食べたことがなかったのよ）と取っておいたのに
ちょっとした事件が起きて、食べ損ねた・・・（泣）

明日の楽しみにとっておくか。。。

レーズン

去年の春頃まではモハベレーズン（モハベフレームシードレス種）を使っていたのですが、
天候不順のせいで品質に（色も形も大きさも味も）ばらつきがあったので
新ものが出るまではトンプソン種（多くのレーズンはこれになると思います）に変えたのです。
で、去年の暮れごろから、待ちに待ったモハベレーズンの新ものが出てきたのですが・・・。
今回のもイマイチだったみたいです。
「みたいです」って・・・実物を確認していないので「みたいです」なのです。
品質に自信がないなら持ってこなくていいよ。と。
やはり天候不順で品質にばらつきがあるとのことでした。
あの大きさ（トンプソン種より気持ち大きいです）でより深いレーズンの色だから甘く美味しく・・・
・・・それがモハベレーズンなのです。
それがばらついて味に出ているとのこと。
それを知ってか知らぬか、使っているところも多いですが
（コンビニでもモハベレーズンのパンありますが、見た目も味もモハベかどうかわかりませんでした(笑)）
うちでは、あのモハベに戻るまでは今のトンプソン種（その中でも質のいい）でつくります。
だって本来のモハベはもっと美味しいんだもん。
今のモハベだったら今使っているレーズンとほとんど変わりませんから。

こんなもの

今日は青山ファーマーズマーケットでした。

こんなものもありますよ
ふわりと和みます。

明日から土曜日までは武蔵境の実店舗で営業です。

そして本日は種子島の蜜芋を購入してきたので「蜜芋ミルクフランス」を作ろうと計画中！

クリモトファームさんの小麦粉も購入したので来週の青山ファーマーズマーケットにはバゲットが登場するかも？

ファーマーズマーケットコラボパンが続々登場しています。
行くたびに刺激を受けてる。

ありがたいです。

久しぶりに

久しぶりに会う顔が多かった日。

knちゃん、knちゃんのお母さん、wさん、tさん、iさん。

会えて嬉しいです。ありがとう。

明日は日曜日、もう生活の一部となっています、マルシェ、Farmer′sMarket@UNUに出店します。

しげぱんは今頃たくさんのパンを焼いているだろう。

愛情たっぷりのパン、武蔵野市から青山まで届けますからね。

気泡

 

うちの自慢のバゲット。

このボコボコの穴が美味しさの秘密なのだ。

香ばしい皮ギリギリまであるこの気泡は長時間発酵で丁寧に作られた証拠。

短時間でパンの本来の力を無視して作られたパンは目の詰まった、あまり品質のよくないものになってしまうからね。

噛むと皮が香ばしく、噛んでいるうちに甘みがジュワ〜って。。
ある程度の歯ごたえがあって噛んでいるうちに甘みがジュワ〜って。。

本当にこのボコボコの気泡は食べたときの 美味しさの重大な秘密。

しげぱんのバゲットやばい。やばいよね？

焼き菓子の賞味期限

焼き菓子の賞味期限について聞かれました。
難しい質問です。(笑)


何から書こう…
まず、素材からすれば、できたてが一番。
できたてから半日くらいが一番美味しい時になると思います。
生鮮食品だと思っていただければ、わかりやすいと思います。
フランスなどでは、これに合致していると思います。


でも、「しげぱん」は日本人なので
できたても好きですし、１週間から１０日くらいたったのも好きです。

お店では焼きたてを出し、袋詰めして１週間くらいをメドに販売しています。
それ以上でも食べれますが、お客様へのイメージもありますので、それ以上はお店には出しません。
ってだいたいはそれ以前に売れてしまいますが。

フランスで修行した人たちでも、この賞味期限はまちまちみたいです。

「しげぱん」も「賞味期限は１日」と言っていることは分かるのですが、そのくらい日にちがたったのも美味しいと思うから。

また、使う材料によっても変わってくると思います。
例えばバターとマーガリンではマーガリンの方が日持ちするとか。
パウンドケーキの表面に洋酒やシロップなど染み込ませれば、また日持ちします。
エージレスなど使えば、また違ってきます。

難しい問題です。

食べ物はみな劣化していきます。
焼き菓子などは焼き上がり直後から酸化が始まり劣化していきます。
魚やお肉などもしめた直後から劣化しはじめます。
でもお肉の場合そこから日数がたった方がアミノ酸が出てきて美味しくなります。


焼き菓子もしっとり感が出てきてなじんでくると思いますし。

保存の仕方でも変わってくるし。

自分の中で矛盾だらけです。


難しい。


こんなこと書いていますが、
まだまだ追求中なのであります。
まだまだ勉強不足です。


いつか確固たる答えが出せるよう、これからも勉強します。

ありがとうございます。

ベーグル

毎日作っています。

ぱん屋のベーグル。

３日間熟成ベーグル。

冬は、茹でるのが心地よい。

夏は汗が止まらないから・・・。

寒く乾燥した日々が続きます。
体調を崩さないように気をつけましょう。

でも、こんな日々は星空がとてもきれいですけれど。

1月のお休みです

１月のお休みは

毎週日曜日と　２６（水）・２９（土）

です。


しげくに屋５５ベーカリー

境南ブレーブス

息子が所属している野球チーム。

本日は当番でした。
…寒い。
…寒い。

…でもやっぱり野球は楽しい！！！
青空にカッキーン☆みたいな。

さて、
しげくに屋55ベーカリー
武蔵境の実店舗は明日から営業開始です。
今年もよろしくお願い致します。

ワクワクきらきらパン追求中で突っ走っていきますので。

私を支えてくれる大好きな友人達、大切なスタッフ達、お客様、皆にこの感謝を伝えるには、しげくに屋を最高のパン屋にすることではないか？

それくらいしかできない、私達は。

たくさんのたくさんのたくさんの感謝を届けたい。

マルシェ

本日、マルシェに行きました。

楽しい、楽しい、楽しい、

スタッフと息子と、楽しい楽しい１日でした。
しげぱんは今日は行かなかったの。昨日の朝７時～今日の朝５時ころまでずっと働いていたから。私からマルシェ禁止命令がでました。美味しいパンを明日も持っていかなくてはならないからね。我慢してもらいました（笑）

明日もマルシェです。

全身全霊のパン持っていきます。

全身全霊
　
からだと心のすべて。体力と精神力のすべてという意味。

全身全霊のパン。

samui

都内の池に氷がはっている映像がながれていました。

そりゃ寒いわ。

パンの発酵もおそいおそい。

寒いと言えば、

お休み中に神奈川の宮ヶ瀬ダムに３大流星群を見にいきました。

あの日も寒かった。。。

普段は忙しくて向き合う時間がない息子と、休みの日はこれでもかってほど密な時間を過ごしたいというのが私たち夫婦の願いで。

最近星を見るのが好きな息子に流れ星を見せてあげたいなって。

夜中の３時頃に出発しました。

夜中の流星観測なんてワクワクするでしょ。

ポットにお湯を用意して、インスタントのコーンスープやら、コーヒーやら、お菓子やら、飴やら、いろいろ持って行って、
毛布に手袋、ホッカイロも準備して。

綺麗でしたよ。・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

願い事を言う暇はなかった・・。

息子のいい思い出になっているといいな。

さて、明日はしげくに屋５５ベーカリーの初売りです！

青山Farmer'sMarket@UNUに出店します。

近くに来たらぜひ遊びに来てくださいね。

始動しています

お店の営業は１１日（火）からです。

今年はその前　８日（土）・９日（日）の２日間　マルシェ　青山　Farmer'sMarket@UNUに出店します。

のんびりなお正月ですね。と思われますか？

いやいや、昨日５日から全稼働ですよ。しげくに屋５５ベーカリー。

始まっています、２０１１年のしげくに屋５５ベーカリー。

写真は当店のあんぱんの材料、「エリモ小豆」の生産地。

私の母の故郷でもある、北海道十勝の中川郡本別町です。

こんな場所で作られているんだもの。
そりゃ美味しいはずだよ。

うん。

　
あけましておめでとうございます。
新しい年になりましたね！


去年は一昨年の倍の売上を目標としてきましたが…
結果、前年月を上回る月もなく
パン屋人生の中で散々な年となってしまいました。
未だにどうすればいいかも分からず（苦笑）


でも、ただのパンバカなのか…
売り上げとは関係なくやりたい事だけは増えていくし。
技術も少しはよくなっている。
パンも美味しくなっている。
パンの知識も増えている。
売り上げないのに素材や材料により良いもの使っちゃうし。
経営者として失格です(笑)


そんな中、１１月頃より青山の国連大学前広場で開催されている
ファーマーズマーケットに出店させてもらう機会を得て
毎週日曜日出店させてもらいました。


情報や文化が集まってくる場所で
情報や文化を発信している場所で
「しげくに屋」のパンを食べてもらおうと。
試食してもらいパンを買ってもらう。
説明しながら、感想を聞きながら
普段とは違うスタイルで。
（このスタイルでお店の方でもやれれば面白いと思うのですがね…クリアしなくてはならないものもあって…）
また、違う業種の方々と知り合うことも増えました。
それらの事から繋がっていく。
やりたい事が増える一方です。


今年も出店していく予定。
いろいろ楽しみにしています！


で、売り上げ本当になくて…
でもなんやかんや年は越せました。
それもこれもお客様あってのことです。
買いに来て下さるお客様がいるから
年も越せたしファーマーズマーケットにも出店することもできました。


人間はひとりで生きてはいけません。
周りと何かしらの関わりを持たないと。人間に限らず他の生き物もですね。
お店も同じことです。


売り上げや技術や様々な関わりを

今年は少しでも…
少しではダメなんですが(笑)
今年は飛躍できる年にしたいです。


本年もどうぞよろしくお願い致します。







いろいろと決断を迫られる年になりそうです。


負けない！