明確な小麦

まったくへそ曲がりで困ったものです。　
　
昨日の続きでもないのですが…
フランス産小麦ってよく耳にするけど…
フランスのどこのどんな小麦なのか。
国産小麦とか北海道産小麦とか言うけど
どんな小麦粉なのか。
例えば人気の「〇〇〇ブレンド」と言う国産小麦粉があるけど
どんな小麦粉がどんな割合ででブレンドされているのか。
（この小麦粉に関して言えば、〇〇〇はわずかに２割。４割は◇◇◇と言う小麦粉。残りは品質を安定させるため色々。
…これでも〇〇〇ブレンド…）
使用している国産小麦粉に小麦グルテンが配合されているか。
　
　
先日から小麦粉などの粉類はほぼ一本挽きのものに。
ブレンドされていない粉。
メーカーの商品名ではなく小麦の品種。
例えば、「はるゆたか」という品種なら「はるゆたか」の品種のみ。
他の品種がブレンドされている「はるゆたかブレンド」ではありません。
だから何の小麦粉かハッキリとわかる。　
　

曖昧さがない…
小麦の質と製粉技術と作り手の技術が顕著に表れる。
　
　
その小麦粉の特長をいかして単体の小麦粉だけで作るか。
イメージしたパンを作る為
店でブレンドして作るか。
思い描いたパンを組み立てていく。
より店の主張を出していく。


そんなことができる。
まったく困ったものです(笑)。

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