ハッピーなクリスマスを！

皆さまにハッピーがおとずれますように

○o。+..:*○o。+..:*○o。+..:*

しげくに屋５５ベーカリー

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年末・年始のお休み

１２月３１日（金）～１月１０日（月）までお休みします。

なお、１月８日（土）と９日（日）は青山Farmer'sMarket@UNUに出店します。

　

しげくに屋５５ベーカリー

息抜き

お店はやすみ。

息子の野球のお当番。

日なたでまったり。

行きたいな

山梨上野原。
川沿いのキャンプ場、新緑鮮やかで心地よい。
時はゆっくりと流れ、美味いものを食い、友と語らう。
たわいもない事に時間をかける。
あとは何もない。

実に贅沢な時間を過ごす。
携帯の電波が届かないところもいい。

よく働き、よく遊ぶ。
だから頑張れる。

友に感謝。家族に感謝。

しばらく行っていないな。キャンプ。

行きたいな。

明日はしげくに屋５５ベーカリーお休みになります。

年末年始の休みが決まりました。
１２/３１（金）～１/１０（月）です。
よろしくお願いします。

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職人

職人って自己満足だけではいけない気がする。

この前、友人が、究極の食べ物っていうのは薄味というか、素材を生かす作り方だよね。食材をつくる農家の人とかが原点で、いい職人っていうのは、その素材の一番の良さを引き出す仕事をする人だよね、と言っていた。

その友人夫妻はいつも２人で楽しそうに食の事を話しているんだ。すごく素晴らしい夫婦だよ。

そのとおりだね。。。
しげぱんも
だから
粉にこだわり
製法にこだわり
日々、研究しているんだよね。
少しずつでも、配合を変えてみたり、製法をかえてみたり、細かく言えば、発酵の時間とか、パンチの回数とか、吸水とか、焼き時間とか、そりゃあいろいろ細かくこだわってます。

素材も。


自己満足で終わらないようにしないと。

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昨日は日曜日でしたから、しげくに屋はマルシェジャポン・青山ファーマーズマーケットに出店しました。

このファーマーズマーケットが開かれている場所・国連大学の一室にあるクリスマスツリーと子どもたちの絵。
和みます。。。

昨日は寒かったようで大変だったみたいです。

…大変だったみたい？です？

そうなのです。私は一緒に行けなかったので。

息子の野球チーム境南ブレーブスの卒団式だったので料理を作ったり会場の準備したり、たまにする母の顔の１日でした。
マルシェに行ったしげぱんやスタッフ２人が気になりつつ、ママ友達とのおしゃべりを満喫。
活力注入☆
ありがとう。

今週は２３日（木）がお休みになります。
それ以外は毎日元気に営業です。しげくに屋５５ベーカリー。

次の日曜日は今年最後のマルシェジャポン・青山ファーマーズマーケットです。

突っ走ろーー。

今年のシュトーレンは。

今年のシュトーレンはよく作りよく売れました。
おかげさまで残りわずかとなりました。
ありがとうございます。
　
　
　
お客様から去年のシュトーレンと今年のシュトーレン
味が変わった？と…。
正解です。変わりました。

　
　
去年は黒糖を使いスパイスもシナモンを多めにして
力強いパンチのあるシュトーレンに仕上げたつもりです。
　
　
今年も迷ったのですが
なんか黒糖の甘味やシナモンの香りで
ごまかしてはいないけどごまかしているような…
そんな気がして。
　
　
もっと他の素材も感じられるような
味わいやわらかく優しい
それでいて味に深みもあり
さわやかな香りも…
何のこっちゃ(笑)
　
　
素材の良さが分かる…表れる

そんなシュトーレンを目指しました。
　
　
去年と今年のシュトーレンどちらが美味しいかは好みもありますし
お客様の判断。
ですが…


自分では今まで作ってきたシュトーレン人生の中で(笑)…
（あくまでも今までの中で）
一番の傑作だと思います。


色んなお店の同じタイプのシュトーレンを
切り分け店名を伏せて、全くの情報なしに
純粋に食べ比べ順番をつけるとしたら…
上位に入る自信あり。


そんなシュトーレンです。


そんなシュトーレンでした。


今年もありがとうございます。

私達は元気です。

すみません。最近はブログの更新ができなくて。

今もまだ仕事中で、明日は３時から仕事開始という。。
怒涛の日々を送っています。
……眠いです。

けれど、新しく入ったスタッフ２人は可愛くてしようがないし（目に入れても痛くないよ！）、マルシェの朝、早くから手伝ってくれているベテランスタッフにはいつも励まされ（長い付き合いでもう家族のようです）、もうひとりのスタッフは私の憧れの主婦で（優しくて可愛くて料理が得意で完璧だよ）。

に囲まれて仕事ができる幸せ。を感じながら頑張っていますよ。

しばらくは更新が不定期になってしまうと思いますが、パン追求中の精神で毎日過ごしています☆

明日も美味しく営業します。

しげくに屋５５ベーカリー

明日はお休みです

明日は２３日ぶりのお休みです。

何しようかなーーーー。
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今日から南部小麦は南部小麦でも
産地限定の南部小麦になりました。
食べても味は変わりません(笑)。
しかし、意味のあるこだわりを持った小麦です。
そんな小麦を使える幸せ…感謝です。
　
　
で、今しげくに屋で使っている小麦などをあげると…
　
岩手県紫波産産地限定「南部小麦」…
除草剤を一切使わず農薬は１〜２回散布のみ。
自家製小麦酵母の元種と
主に自家製酵母パンに使用。
　
熊本県産「ミナミノカオリ」
主にベーグルに使用。
山形食パンとバゲットにも。
　
武蔵野台地の地粉…「農林６１号」
武蔵野ベーグル（ニューヨークスタイル）に使用。
　
北海道産「ホクシン小麦」（単体だったりブレンドだったり）
全粒粉メロンの皮生地に使用。
　
北海道産「ライ麦」
自家製ライ麦酵母の元種と
ライ麦パンに使用。　
国産（主に九州）米粉
（お米だけでパンは作れないので小麦たんぱくを添加したものを使っています。）
米粉のベーグルに使用。
　
カナダ産「カナダ・ウエスタン・レッド・スプリング」（１ＣＷ）
味・品質ともに世界が認める世界一の小麦粉。
しっとりやわらかさにはこの小麦粉にかなうものなし。
食パン各種・菓子パンに使用。
　
北米産「ウエスタン・ホワイト」
洋菓子の最高峰薄力粉。
焼き菓子などに使用。
　
　
こんな感じです。
小麦本位。品質本位。技術本位。


ちなみに長野県産小麦と栃木産小麦に興味あり。
きりがありません(笑)

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明日のベーグル

武蔵野…プレーン

かぼちゃ…プレーン　かぼちゃにクランベリーレーズン

五穀…プレーン　五穀ウィンナー　五穀チーズ

米粉…渋皮の栗あん　黒ごまあんくるみ　プレーン　きなこ　醤油

ミナミノカオリ…プレーン　ゆずとクリームチーズ　マンゴーとクリームチーズ　イチジクとクリームチーズ　くるみ

です。

週末は青山マルシェの準備が多くなってくる。
頭も体もこんがらがっちゃうなー。
皆様も忙しい師走でしょうか？
お互いに体調に気をつけて乗りきりましょう。
笑顔で年越しできるように。

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イルミネーション

この前のマルシェ、青山Farmer′s Market@UNUに行った帰りにぱちり。

表参道のイルミネーション。が始まったようで。。
先週通った時に比べるとすごい！！人！！人！！人！！
警備員もいるし、カメラのフラッシュの嵐だし。

さすが☆彡表参道☆彡

なんていう私も、カメラ！カメラ！
と騒いでおりましたけれど。。ぷぷ。

さて明日のベーグルです。

かぼちゃ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリハードタイプにかぼちゃを練り込んだベーグル
プレーン　かぼちゃにクランベリーレーズン

武蔵野…武蔵野台地の小麦粉100%のハードタイプベーグル
プレーン　セサミチーズ

ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリ食感のハードタイプベーグルです
イチジクとクリームチーズ　ドライパインとクリームチーズ　くるみとドライアップル

もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ　醤油　渋皮の栗あん　黒ゴマあんくるみ

五穀（もっちり）…もっちり米粉タイプベーグルに五穀（大麦、大豆、ごま、玄米、キヌア）
プレーン　五穀ウインナー　五穀チーズ

です。

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シュトーレン

先日に作ったシュトーレン少しかわりました。
今まではスパイスにシナモンとナツメグの
２種類を使っていましたが。
今回からは青山のファーマーズマーケットで知り合った
有機スパイスを扱う「エヌ・ハーベスト」さんの有機スパイス…
シナモン・ナツメグ・ジンジャー・ホワイトペッパー・コリアンダー…
を使い作り上げました。
実際にシュトーレンを食べてもらい、あーだこーだ話ながら選びました。
　
今までのシナモンの香りを抑えて
爽やかな香りもプラスして
より優しく
より味わい深く
より温かくなれるような


そんなシュトーレンに仕上げました。


どうぞよろしく。



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「ファーマーズマーケット」とか「マルシェ」とかでブログ検索してたら
出店している「農家さん」のことを「膿家」と。
ひどいです。何様のつもりなのか。
野菜ソムリエもひとりもいないし…全然ダメ。とも…。
野菜ソムリエでなくても野菜は作れるし語れる。
そんなものに資格などいらない。
啓蒙の為には有効な手段かも知れないが。
　
　
様々な思いでものを作っている
無農薬・減農薬…そうでないもの。
様々な思いで作っている。
それでいいのでは。
欺いたり嘘をついてまでして商品を売るのはもってのほかだけど。
　
あとはお客様や自身が判断すること。
そこから少しでも前へ進むことができるならば
それでいいのでは。
　
　
その人が関わっているお店が
出店したいみたいだけど…
もしかしたら一目置くような人かも知れない。
でも！
そういう書き方する人には出店して欲しくない。

これらの場所は悪口を言う場所ではない。
生産者などの人達が直接お客様に話をしながら売る場所。
もしそうするなら相手を悪くいうのではなく
商品価値を謳って様々なものを得ればいい。


まったく失礼で不愉快な出来事です。


もう！

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昨日は

銃を手にした子供たち…
排水で水浴びをする人々…
貧困…
　
　
　
しげくに屋が出店させてもらっている
ファーマーズマーケットの開催場所・国連大学は
農家さんや生産者との繋がりだけでなく
僕らが根をおろす地球とも繋がっているんだなと
思わせてくれる場所。
考えさせられる場所。
　
　
人に感謝
地球に感謝
　
　
人間に愛を
生き物に愛を
地球に愛を
　
　
すべてのものに平和と安らぎを。


そんなこと思いながらの１日でした。

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明確な小麦

まったくへそ曲がりで困ったものです。　
　
昨日の続きでもないのですが…
フランス産小麦ってよく耳にするけど…
フランスのどこのどんな小麦なのか。
国産小麦とか北海道産小麦とか言うけど
どんな小麦粉なのか。
例えば人気の「〇〇〇ブレンド」と言う国産小麦粉があるけど
どんな小麦粉がどんな割合ででブレンドされているのか。
（この小麦粉に関して言えば、〇〇〇はわずかに２割。４割は◇◇◇と言う小麦粉。残りは品質を安定させるため色々。
…これでも〇〇〇ブレンド…）
使用している国産小麦粉に小麦グルテンが配合されているか。
　
　
先日から小麦粉などの粉類はほぼ一本挽きのものに。
ブレンドされていない粉。
メーカーの商品名ではなく小麦の品種。
例えば、「はるゆたか」という品種なら「はるゆたか」の品種のみ。
他の品種がブレンドされている「はるゆたかブレンド」ではありません。
だから何の小麦粉かハッキリとわかる。　
　

曖昧さがない…
小麦の質と製粉技術と作り手の技術が顕著に表れる。
　
　
その小麦粉の特長をいかして単体の小麦粉だけで作るか。
イメージしたパンを作る為
店でブレンドして作るか。
思い描いたパンを組み立てていく。
より店の主張を出していく。


そんなことができる。
まったく困ったものです(笑)。

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北海道産の小麦粉

今年度の北海道産小麦粉は天候不順などが原因で
春撒き小麦も秋撒き小麦も前年度の６〜７割の出来。と聞いています。
その前年度も例年が１００だとするとやはり７〜８割の出来。
昨年も天候不順でしたから。

ということは今年の北海道産小麦は例年に比べると
かなり出来にバラつきがあることになります。


この事は北海道に限らず他の全ての都府県に言える事ですが。
お米もそうですね。　
　
昨年は秋撒き小麦が不作で春撒き小麦は供給分は足りていたみたいですが…
今年は春撒きも秋撒きも
十分な供給ができない可能性があるみたいです。
特にその品種単体（一本挽き小麦…「春よ恋」なら「春よ恋」。「はるゆたか」なら「はるゆたか」みたいに）での供給は難しく
ブレンドされた小麦粉での供給になりそう。
　
　
しげくに屋では現在使っている北海道産小麦粉はホクシン小麦の全粒粉のみ。
（単体であったりブレンドだったり・・・）。
あと小麦粉でなくライ麦。
ライ麦は大丈夫みたいです。


そんなんで昨年は昨年暮れ頃まで北海道産の小麦粉メインで
パンも作っていましたが今年は使えずに終わりそうです。


北海道産の小麦粉は製パン性に適したものも多く。
また吸水性にも優れているので使いたいのですが…。
今回は使わないことに申し訳ない。


ベターでない小麦粉を使って
北海道産の小麦粉はこんなものかとも思われたくもないし。


お客様相手に商売している訳ですから
できる範囲でできるだけ良質な小麦粉でパンを作りたいとも思っていますので。


日本に愛を。
北海道に愛を。です
しげくに屋にも愛を…(笑)


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