パンに対して使う嫌いな言葉。
安心・安全・オーガニック・マクロビオティック・健康・天然酵母・手作り・低温長時間発酵…。
うちでも多用していますが（汗）
大げさだけど…これらの言葉ほど曖昧なものはない。
それでいて消費者が好みそうな言葉。
言い方を変えれば…
騙しやすいし騙されやすい。
言葉とは言の葉なんだよね！
葉ってことは
その以前には茎があって根がある。
その先には土壌がある。
葉の先には花があり実がある。
言葉とはその人本人なんだと。
この頃造花が多いようで…。
それらの言葉の真贋を見分ける力を身につけないと。
知ることはつきない。
ランキングに参加中です。クリックお願いします。
にほんブログ村
「しげくに屋５５ベーカリー」では卵不使用のパンも作っていますが、
だからと言って、アレルギー持ちのお客様に「安全・安心」だとは、
言うことが出来ません。
無責任だと思われるかも知れませんが、
お客様の判断において、と思っています。
アレルギー持ちのお客様にとっては深刻な問題であり、
卵アレルギーでも、加工したり焼いたりしてしまえば、大丈夫という人もいれば
表面に塗る卵でさえＮＧという人もいます。
卵使用の工程ラインと同じラインで作っていますので、
（同じミキサーボールでパンをこねたり、同じ作業台でパンを成形など作業をしたりしますので）
またパン自体には入っていなくても、フィリング（具）などの原材料に入っていたり。
（例えば、市販されているベーコンの原材料には卵白を使っているところが多いようです）
「しげくに屋」では原材料のチェックをしてはいますが、
あってはならないことですが、卵不使用の誤表示や記入漏れや見落としだったり。
と。
あくまでも目安として見てもらえれば、幸いです。
ただパン生地に使用していないからという理由で、簡単に
「ええ、使っていないから安心ですよ」なんて、無責任なことは言えません。
（そういうパン屋、実に多い気がします）
お客様にとっては深刻な問題の人も多くいるのだから。
「しげくに屋５５ベーカリー」はお客様とパンに正直に向き合う、信頼されるパン屋を目指します。
…
決まったかな？
本日は青山Farmer’sMarket@UNUに出店しました。
相変わらずパワーのある場所です。
そして明日はホームの武蔵境で営業します。
↓ランキングに参加中です。クリックお願いします。
今日からレトロの粉を少し変えました。
より明確な粉に。
より確かな技術が要求される粉に。
火曜日から山形食パンも同様に。
以前書いた…
まあまあの粉では出せない
いい粉でなければ
いい製粉でなければ
いい技術でなければ
出せない領域に。
なんてね。
何度も試作するのは嫌いなので
微調整しながら組み立てていきます。
どうぞよろしく。
明日はhttp://www.farmersmarkets.jp/に出店します。（毎週日曜日に出店中）
↓ランキングに参加中、クリックお願いしますm(_ _)m
火・木・土はグラハムパンのミルクフランスです。
全粒粉が香ばしい。手作り練乳ミルククリームをひきたててくれます。
ちなみに月・水・金は南部小麦パンのミルクフランスです。
こちらは生地のみずみずしさがクリームとマッチ☆
どちらが好み？
明日のベーグルです
武蔵野…プレーン セサミチーズ
むっちりハードカボチャ…かぼちゃプレーン かぼちゃにクランベリーレーズン
もっちり米粉…渋皮の栗あん 黒ゴマあんクルミ 醤油（岩手の材料を使って岩手で作られた醤油） きなこ（鹿児島県種子島のきび糖をつかったきなこ）
むっちりハード…ブルーベリーとクリームチーズ ゆずピールとクリームチーズ いちじくとクリームチーズ
もっちり米粉五穀…五穀プレーン 五穀ウインナー 五穀チーズ
↓ランキングに参加中です。クリックお願いしますm(_ _)m
風邪をひいている人が周りにあふれています。
乾燥していますからね。（手が、かっさかさ・・・。）
しげぱんも、あやしいらしい。
でも、今倒れるわけにはいかないよ。
ということで、
栄養ドリンクとうがい液を買ってきました。
手洗い、うがい、栄養ドリンクだ！！
きっちり予防。
明日も忙しいぞーーーー。
明日のベーグル予定です。
武蔵野…
プレーン セサミチーズ
五穀…
五穀プレーン 五穀ウインナー 五穀チーズ
もっちり米粉…
渋皮の栗あん 黒ゴマあんクルミ きなこ
むっちりハード…
クルミ ドライレモンとクランベリー ドライパインとクリームチーズ
↓ランキングに参加中です。クリックお願いします。
２年前の夏。
北海道。
小麦畑とジャガイモ畑が交互に続く。
延々と…見渡す限りずっとずっと…。
鳥肌が立った。
この景色を、この光景を見て
何も感じないはずがない。
何も思わないはずがない。
そのことを形にしなくては。
この思いを形にしなくては。
伝えなくては。
今日のマルシェ 青山Farmer'sMarket@UNUは５人で行きました。
しげぱんと私と可愛いスタッフ２名と、足にケガをして野球をお休みした息子。
５人いると心強い一日。
＊青山へは行かないけれど、毎週、朝早くから袋詰めを手伝ってくれているスタッフもいます。感謝。。
今日は、先週お隣だった長野・小布施の信州堂さんのリンゴでつくったリンゴの黒糖煮をいれたグラハムのリンゴ黒糖煮パンと、くりもとファームさんの自家製小麦粉でつくったバゲットを持っていきました。
こんなふうに横の繋がりができていくのも嬉しい。
明日は武蔵境の店舗での営業です。どうぞよろしくお願いいたします。
さあできるところまで頑張りましょう。
できる限り頑張りましょう。
↓ランキングに参加中です。クリックお願いします。
にほんブログ村
お酒が入っている？とよく聞かれます。
入っていません。
材料は千葉の長生卵・グラニュー糖・小麦粉・牛乳・バター・バニラ
です。
バニラが濃厚です。
しげくに屋５５ベーカリーのカスタードクリームパン。
毎日焼いています。
明日も焼きます。
↓ランキングに参加中、クリックお願いします。
朝のパン焼きラッシュの時、急に停電が起きました。
照明も音楽も冷蔵庫もオーブンもすべてストップ。
３人のスタッフがいたのですが、皆、パニック！
何、何、何!?
お店の外にでてみると、他のお店の方達も外にでていて、ざわついています。
うちだけじゃないんだ…。
信号までもが止まっている！?
どうしよう、どうしよう、
と言っていたら、ぱっと急に電気が通りました。
時間にして５分～１０分くらいかな。
その間は為すすべがなく、あたふたしていただけでした。
電気がとまると辺りが一瞬にして静寂につつまれて、
少し恐ろしく感じました。
普段、本当に何気なく過ごしているけれど、今日の一瞬の停電でライフラインの重要さを肌で感じました。
何もない日常に感謝しなくてはいけないなぁ。
パンを焼けることにも感謝です。
↓ランキングに参加中、クリックお願いします。
今日の夕飯は家族で餃子パーティー。
久々にゆっくりした夕食で楽しかった。
息子としげぱんは、次は作る時は少しキャベツをふやしてしょうがは減らそう。肉はもう少し脂身があるのを使おう。うんうん。
って語りながら食べていました。
さて明日は営業です。しげくに屋５５ベーカリー
明日の日替わりベーグルです。
武蔵野ベーグル
プレーン
セサミチーズ
かぼちゃ
かぼちゃプレーン
かぼちゃとレーズン
かぼちゃといろんな実や種
もっちり米粉
きなこ
渋皮の栗あん
黒ゴマあんクルミ
五穀もっちり
プレーン
チーズ
ウィンナー
むっちりハード
ドライチェリー
フライドオニオンとエダムチーズ
ドライパインとクリームチーズ
です。
↓ランキングに参加中。クリックお願いします。
電車にのって！！
顔なじみのお客様。
府中から電車に乗ってきてくださっていることがわかりました。
びっくり。。。
うれしいです。
「ベーグルが大好きで、ここのは本当に美味しい」と。
お子さんが今日誕生日で、「何が食べたい？」と聞いたら、しげくに屋のベーグルが食べたい！と言ってくれたそうで・・。
誕生日の夕飯はうちのベーグルを。
泣いちゃうよ。私。
がんばろうってまた思ってしまうよ。
ありがとうございます。
あすはお休みになります。
よろしくお願いいたします。
小麦粉は熊本産ミナミノカオリの石臼轢き小麦粉・ミナミノカオリ・武蔵野台地の農林６１号を。
砂糖は種子島の粗糖。
塩はベトナムの天日塩。
卵は千葉県長生の地卵。
この深みのある生地に洋酒に漬け込んだドライフルーツ類やアーモンド、スパイスなど混ぜ込んで作り上げたシュトーレンです。
今まで以上に味わい深い発酵菓子に仕上げました。
しげくに屋のシュトーレンを食べながらクリスマスを待ちませんか？
明日は土曜日。しげくに屋55ベーカリー、一週間の終わりの日です。
たーくさんのパンを焼いてお待ちしております！
そして明後日はマルシェジャポン・青山Farmer'sMarket@UNUに出店します。
こちらでは、刺激を受けることがいろいろあり、出店できることに本当に感謝しています。
日々勉強ですね。頑張りましょう！
↓クリックお願いします。ランキングに参加中。。
シュトーレン作りました！
詳しくは明日のブログで('-^*)/
武蔵野…
プレーン
セサミチーズ
五穀…
プレーン
ウインナー
サツマイモの甘露煮
カボチャ…
プレーン
かぼちゃとレーズン
もっちり米粉…
きなこ
渋皮の栗あん
黒ゴマあんクルミ
ムッチリハード…
はちみつ
ドライレモンとクランベリー
2種のブルーベリーとクリームチーズ
17日ぶりの休み。
ふぅ。
明日のベーグルです。
五穀（もっちり）…もっちり米粉タイプベーグルに五穀（大麦、大豆、ごま、玄米、キヌア）
プ…
五穀ウインナー
五穀チーズ
五穀プレーン
武蔵野…武蔵野台地の小麦粉100%のハードタイプベーグル
武蔵野プレーン
武蔵野セサミチーズ
もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ
渋皮の栗あん
黒ゴマあんクルミ
カボチャ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリハードタイプにかぼちゃを練り込んだベーグル…
かぼちゃプレーン
かぼちゃレーズン
かぼちゃといろんな実や種
ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリ食感のハードタイプベーグルです…
クルミ
ドライレモンとオレンジとクリームチーズ
ドライパインとクリームチーズ
です。
↓クリックお願いします
中国のモンゴル自治区で見た星空が忘れられない。
オーストラリアで見た星空が忘れられない。
屋久島で見た星空が忘れられない。
八ヶ岳で見た星空が忘れられない。
大山（おおやま）で見た星空が忘れられない。
大山で見た夜景も忘れられない。
北海道知床の森で見た星空が忘れられない。
・・・・
仕事を始める時間、夜空を見上げる。
凝らして見ると、いくつもの星が見えてくる。
人工の明かりもいいけど、自然の明かりもいいもんだよと。
５分でもいいから、日本中の人工の明かりを消すことができたの
ならば、どれだけの隠れていた（隠されていた）星空が
浮かび上がって来るのだろうと。
それは美しく幻想的で荘厳であるに違いない。
いや、もし本当にできたとしたのならば、
幻想的ではなく現実へとなる。
また人工の明かりのありがたみも分かるはず。
休み前の夜。
ちょっと夜空でも見上げてみよう。
明日はしげくに屋５５ベーカリーお休みになります。
そろそろ、茅ヶ崎に行きたくなってきた。
茅ヶ崎ラヴなのです。
でも無理だろうな。近頃休みゼロだもんなーー。うーん禁断症状・・・。
次のお店のお休みの日も仕事決定になったよ。
まっ、いいけど。働けるうちが幸せですからね^^。
明日のベーグルです
五穀（もっちり）…もっちり米粉タイプベーグルに五穀（大麦、大豆、ごま、玄米、キヌア）
ウインナー
チーズ
プレーン
武蔵野…武蔵野台地の小麦粉100%のハードタイプベーグル
プレーン
セサミチーズ
もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ
醤油
渋皮の栗あん
カボチャ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリハードタイプにかぼちゃを練り込んだベーグル
プレーン
かぼちゃとレーズン
かぼちゃといろんな実や種
ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリ食感のハードタイプベーグルです
クルミとドライアップル
はちみつ
マンゴーとクリームチーズ
です。
↓クリックお願いします。
マルシェ・青山ファーマーズマーケット行ってきました。
早朝の梱包作業はベテランスタッフが手伝ってくれて
会場には新人スタッフと友人が来てくれ、
皆のおかげで出店できているのだな…と感じずにはいられません。
さて明日のベーグルです。
五穀（もっちり）…もっちり米粉タイプベーグルに大麦、大豆、ごま、玄米、キヌア
ウインナー
チーズ
プレーン
武蔵野…武蔵野台地の小麦粉100%のハードタイプベーグル
プレーン
セサミチーズ
もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ
醤油
渋皮の栗あん
ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリ食感のハードタイプベーグルです
ドライチェリー
ドライパインとクリームチーズパイン
いちじくとクリームチーズ
新しいスタッフが２名入りました。
（可愛い若い女の子ですよー）
さっそくレジ係からスタートしました。
一人はバイトをすること自体が初めてなので緊張が伝わってきます。
まだ慣れないので、ぎこちないし、ご迷惑をおかけするかもしれません。
でも、どうか温かい目で見守ってくださると助かります。よろしくお願いいたします。
今日のお客様は「いいのよ。頑張って！」とか
「うちの娘もバイト始めたから人ごとじゃないのよ＾＾」とか、
優しい言葉をかけてくださって感謝です。ありがとうございます。
マルシェ・青山ファーマーズマーケットの出店も始まりましたし、新しいスタッフも入ったし、少しかわりはじめたしげくに屋です。
ますます頑張らなければ。
明日は土曜日です。たくさんのパンを焼いてお待ちしております
忙しい忙しい。
と言っていられるうちは幸せなのかな。
明日のベーグルです。
武蔵野…武蔵野台地の小麦粉100%のハードタイプベーグル
プレーン
セサミチーズ
もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ
ウインナー
サツマイモ甘露煮
カボチャ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリハードタイプにかぼちゃを練り込んだベーグル
プレーン
かぼちゃといろんな実や種
かぼちゃとレーズン
ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリ食感のハードタイプベーグルです
渋皮の栗あん
クリームチーズマンゴー
チーズこしょう
くるみレーズン
焙煎カカオとチョコ
です。
今日は気持ちの良い１日でしたね。
道行く人は皆ニコニコいい笑顔。（そんな感じがしました）
さて明日のベーグルです。
カボチャ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリハードタイプにかぼちゃを練り込んだベーグル
プレーン
かぼちゃにいろんな実や種
かぼちゃにレーズン
もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ
ウインナー
サツマイモ甘露煮
ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリ食感のハードタイプベーグルです
渋皮の栗あん
イチジク
ドライチェリー
ドライパインとクリームチーズ
ドライレモンとオレンジとクリームチーズ
です。
新聞の記事で目にとまった言葉。
身を粉にする…悔いを残さないために
そんな感じのことが書かれていた。
身を粉にする…苦労をいとわず、一心に励む
しげぱんのハートに、深く響いてしまいました。
やらないことを悔いるより
やったことを後悔する方がいい。
やらないで悔いる事は、後悔とは言わない。
そういうことだよ。
今日はのんたさんの息子さんの誕生日
彼は今目標に向かって一生懸命頑張っているところです。
お誕生日おめでとう.｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡..｡.:**:.｡.応援しています。。
さて明日のベーグル予定です。
武蔵野…武蔵野台地の小麦粉100%のハードタイプベーグル
プレーン
ゴマチーズ
カボチャ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%にかぼちゃを練り込んだかぼちゃベーグル
プレーン
かぼちゃとレーズンかぼちゃといろんな実や種
もっちり米粉…熊本県産小麦粉ミナミノカオリに米粉を20%いれたもっちり食感のベーグル
きなこ
ウインナー
サツマイモ甘露煮
ムッチリハードタイプ…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のムッチリひきのある食感のベーグル
渋皮の栗あん
ドライアップル
はちみつ
ブルーベリーとクリームチーズ
カシューナッツとクリームチーズ
です。
↓ランキングに参加中です。
クリックしてくださいm(_ _)m
幼稚園に通うシュン君。うちの常連様です。
うちのお店のことを
「しげくにゴーカリー」
と呼んでくれます。
本当は「しげくに屋55ベーカリー」ですが・・・。シュン君は
「しげくにゴーカリー」
ふふふ((w´ω｀w))。
さて明日のベーグルです。
武蔵野ベーグル…（武蔵野の地粉100%のベーグル）
プレーン
ごまチーズ
かぼちゃ…（むっちりハードタイプにかぼちゃを練り込んだベーグル）
かぼちゃプレーン
かぼちゃといろんな実や種
もっちり米粉…（米粉を20%いれた、もっちりベーグル）
ウインナー
サツマイモの甘露煮
醤油
むっちりハード…熊本県産小麦粉ミナミノカオリ100%のむっちり食感のベーグル
渋皮の栗あん
クルミ
ドライレモンとクランベリー
ドライパインとクリームチーズ
チーズと黒こしょう
最近のコメント